Crema de Calabacín

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de calabacines
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla pequeña
• 2 patatas pequeñas
• 1puerro
• 6 cucharadas soperas de nata líquida
• sal y pimienta negra
• 1/2 l. de caldo de cocido.

Preparación:

Cortamos los calabacines, la cebolla, el puerro y las patatas en trocitos no muy grandes. 

En un cazo o recipiente adecuado ponemos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el puerro; a continuación incorporamos los calabacines, le damos unas vueltas y tapamos el recipiente. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento y añadimos el agua o el caldo de cocido, la sal y la pimienta. Cuando rompa a hervir agregamos las patatas y volvemos a tapar hasta que estén bien cocidos. Lo apartamos del fuego y lo trituramos todo. 

Seguidamente lo pasamos por el colador chino a otra cazuela. Lo rectificamos de sal y para terminar le ponemos la nata líquida - con objeto de suavizar la crema y refinar el sabor - y la mezclamos. 

Si la acompañamos con unos daditos de pan frito y unas tiras de jamón serrano, aún estará más apetitoso. 

Pablo, nuestro Chef habitual, nos ha dejado esta nutritiva y sugerente crema. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 25 de Enero de 2013

Merluza en papillote

Ingredientes

Para 6 personas

1 merluza de unos 2 Kg.

Aceite de oliva virgen

1 cebolla

1 limón

2 dientes de ajo

Vino blanco

Unas ramitas de tomillo

Perejil picado

Sal y pimienta

Elaboración

El Papillote 

El papillote es una técnica de cocina de origen francés, que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio y cocinarlos en el horno, donde estos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden. De esta manera conservan mejor el aroma, el sabor y los nutrientes.

La diferencia con hervirlos es que de esta manera pierden menos vitaminas y quedan más tiernos y sabrosos, ya que todos los ingredientes que se añadan, pueden añadirse o quitarse en función de los gustos de cada uno, consiguen darle gran intensidad de aroma y sabor al cocerse dentro de la envoltura. Es muy importante que esta quede bien cerrada para evitar que se abra durante la cocción.

Preparación 

Lo primero es poner a precalentar el horno a una temperatura de 200 ºC y preparar los trozos de papel de aluminio untados con el aceite de oliva. Limpiaremos la merluza para dejarla en lomos, sin espinas ni escamas. Si se prefiere también puede quitarse la piel.

Luego cortamos los lomos en seis trozos y los ponemos en cada papel de aluminio. Colocamos sobre los lomos la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el limón en rodajas, cortados con grosores similares para que queden cocinados en su punto. Para acabar echamos una cucharada de vino en cada uno, añadimos un poco de sal y pimienta, esparcimos por encima el perejil picado y colocamos el tomillo. 

Se cierran bien los paquetes para que queden bien sellados y bajamos la temperatura del horno a 180 ºC.

Finalmente introducimos los paquetes en el horno durante 20 minutos aproximadamente y listo. 

Pablo nos sigue demostrando su conocimiento en la cocina con esta receta sabrosa y sanísima. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 11 de Enero de 2013.

Rape albardado con cecina, espuma de pan y confitura de tomate

Ingredientes

Para el rape:

½ kg. de lomo de rape limpio

100 gr. de cecina de León no muy curada

Para la espuma de pan: 

¼ de nata

¼ baguette en rodajas

100 ml. de claras

Para la confitura de tomate: 

½ diente de ajo

2 tomates muy maduros

Sal

Azúcar 

Elaboración

Para el rape

Retirar bien la piel del lomo, cortar porciones de unos 125 gr., sazonar y envolver en lonchas de cecina fina y esto a su vez en papel de aluminio, reservar.

Para la espuma de pan

Tostar el pan, infusionar en la nata recién hervida, dejar enfriar y pasar por el chino, añadirle las claras e introducir en un sifón con las cargas correspondientes (para ½ l. 1 carga). 

Para la confitura de tomate

Rehogar el tomate con ajo picado en dados concasse y añadirle azúcar y sal.

Para la presentación 

Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar el rape envuelto en el papel de aluminio por todas sus caras. Dejar enfriar, cortar al medio, y retirar muy escrupulosamente todo el papel, sin que se despegue la cecina del rape. 

Sobre una fuente, dar un golpe de horno (200 º C durante 3 minutos) al rape con el tomate de base. Servir en plato muy caliente, con escamas de sal y echar en el último momento la espuma, que debemos conservar caliente dentro de un baño maría. Por último espolvorear cebollino picado. 

Pablo nos ha dejado esta elaborada receta, para cuando queramos quedar muy bien. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 28 de Diciembre de 2012.

Croquetas de Ave

INGREDIENTES:

300 gramos de pechuga de pollo o cualquier otra clase de ave

1 cebolla

3/4 de litro de leche

3 cucharadas de harina

1 cucharada de mantequilla

2 ó 3 huevos

1 rama de perejil

Pan rallado, aceite, sal.

PREPARACIÓN:

Para preparar estas croquetas pueden aprovecharse restos de un pollo. En caso de no tenerlos, se cuece una pechuga, guardando el caldo para hacer sopa. Ya en su punto, se desmenuza y se reserva.

Se pone la leche al fuego. Se calienta en un cazo la mantequilla; cuando esté derretida, se añade la harina y se rehoga durante uno o dos minutos, removiendo sin parar para que no se dore. Se deslíe la harina en la leche hirviendo y se revuelve con el batidor o con una cuchara de madera para que no lleguen a formarse grumos. Se agregan la cebolla y la rama de perejil picados, y se deja cocer todo junto removiendo continuamente por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se incorpora el picadillo de pollo, se sazona con sal al gusto y se cuece de nuevo hasta que la bechamel esté muy espesa y se desprenda del batidor o de la cuchara a copos gruesos.

Ya cocida, se extiende la masa sobre una fuente y se deja enfriar. Una vez fría, se moldean una a una las croquetas, se rebozan en pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo, antes de freírlas en abundante aceite caliente hasta que doren. Alcanzado su punto, se retiran de la sartén y se dejan reposar unos momentos sobre papel de cocina absorbente.

Se sirven las croquetas, al igual que todos los rebozados, recién hechas, ya que tienden a reblandecerse.

 Pablo nos deleita con una tradicional receta de croquetas. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 14 de Diciembre de 2012.

Gastronomía, arte y literatura (6)

 “Había un lindo trinchero
de menestra, otro de pasta,
un fricasé, una compota
y una o dos pollas asadas”.
D. Ramón de la Cruz

ACELGAS A LA MODA DE ALCÁNTARA 

INGREDIENTES 

2 manojos de acelgas, 2 huevos, 1 kilo de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, pimentón, aceite, sal. 

PREPARACIÓN 

Las acelgas se lavan, se pican muy finas y se dejan cocer unos momentos en agua hirviendo y sal, reservándolas luego. Las patatas, peladas y cortadas en lonchas, se sazonan con sal y se fríen en una sartén con aceite. Cuando estén fritas, se saca casi todo el aceite y, en el sobrante, se rehogan las acelgas escurridas, así como un majado de ajos; se añaden un poco de agua, la cebolla frita, un poco de pimentón y las patatas. Ya todo bien unido, se deja en el fuego y, agregando los huevos batidos, se hace como un revuelto que se sirve muy caliente.

TALLOS DE ACELGAS REBOZADOS EN SALSA 

INGREDIENTES 

Tallos de acelgas, 1 zanahoria, 2 cucharadas de puré de tomate,

1 huevo, 1 cebolla, harina, caldo, vino blanco, aceite, sal. 

PREPARACIÓN 

Los tallos, una vez limpios y desprovistos de los hilos duros, se cuecen cubiertos de agua y sal hasta que estén tiernos. Entre tanto, se rehoga la cebolla —finamente picada— durante unos minutos en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente. A continuación, se añade la zanahoria raspada y cortada en cuadritos. Se remueve con cuidado y, cuando el refrito comience a dorar, se incorporan una cucharada de harina diluida en vino blanco, el puré de tomate, un vaso de caldo y sal al gusto. Se revuelve despacio, dejándolo cocer todo durante unos minutos antes de pasarlo por el pasapurés.

Se escurren los tallos de acelgas, cocidos, y se rebozan en harina primero y huevo batido después, para freírlos en abundante aceite caliente hasta que tomen color. Ya en su punto, se sacan de la sartén, y se dejan reposar en lugar caliente sobre papel absorbente. En el momento de servir se pasan a una fuente, bañándolos con la salsa muy caliente. 

Pablo ha dejado un nuevo artículo de la serie, se trata de 2 recetas de verdura, de acelgas en concreto, precedidas por unas palabras del dramaturgo español Don Ramón de la Cruz. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 3 de Septiembre de 2012.

Gastronomía, arte y literatura (5)

“Açúcar de confites e mucho del violado,

De muchas otras guisas, que ya he olvidado”.

Del Libro del Buen Amor; Arcipreste de Hita.

Angélica de San Camilo 

 

INGREDIENTES 

- 24 bizcochos

- Baño o dulce de yemas

- Cabello de ángel

- 2 huevos

- Azúcar

- Vino dulce.

PREPARACIÓN 

 

Se cubre el fondo de una fuente con los bizcochos, se riegan con un chorro de vino dulce y se reparte por encima una capa de cabello de ángel.

Aparte, con dos claras de huevo y tres cucharadas de azúcar se prepara un merengue y se extiende sobre la capa de cabello de ángel.

A continuación, se espolvorea con trocitos de baño o dulce de yemas y se introduce la fuente en el horno durante unos minutos. Se sirve inmediatamente.

Pablo nos ha dejado un nuevo postre de los llamados dulces de convento. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 27 de Agosto de 2012.

Gastronomía, arte y literatura (4)

El conejo es plato popular en las islas Baleares y en las Pitiusas; una de ellas, precisamente, tiene el nombre de Conejera. Valdemosa se formó en torno al palacio del rey Sancho, que después sería cedido a los cartujos. Más tarde se levantaría la llamada Cartuja de Valdemosa y por estos recintos pasaron célebres personajes de la política, como Jovellanos, que oía misa en Valdemosa, la novelista francesa George Sand y su enamorado Chopin, y el gran poeta Rubén Darío, que dedicó versos al recinto:

“Este vetusto monasterio ha visto,

secos de orar y pálidos de ayuno,

con el breviario y con el Santo Cristo,

a los callados hijos de San Bruno”. 

CONEJO DE VALDEMOSA

INGREDIENTES:

- 2 conejos no muy grandes

- Aceite o manteca

- Pan

- Patatas

- Salsa alioli

- Pimienta

- Sal

PREPARACIÓN:

Los conejos, ya limpios, se dejan serenar toda una noche; en caso de ser de monte, se pueden meter en una marinada preparada con aceite, vinagre, cebolla, laurel, orégano y romero.

Se prepara la plancha untada de aceite o de manteca y se ponen los conejos troceados; se doran bien por todos los lados y se pasan a una fuente grande o a cazuelas individuales. Se sazonan con sal y pimienta al gusto.

Se pueden acompañar con una guarnición cualquiera, como una ensalada de lechuga y cebolla, aunque lo típico es acompañar el conejo con patatas pequeñas y fritas y mojar pan, al mismo tiempo, en salsa alioli.

Pablo nos sigue deleitando con esta sencilla y tradicional receta, bien acompañada con los versos de Rubén Dario. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 20 de Agosto de 2012.

Gastronomía, arte y literatura (3)

A lo largo del Siglo de Oro se citan, en distintos libros, los grandes banquetes reales o los que ofrecían los nobles o los alcaldes de las ciudades a diversos monarcas o embajadas. En la obra de Martínez Montiño, cocinero real, aparecen platos suntuosos, e, incluso, en algunos conventos, como se puede ver en la presente obra, se preparaban recetas dignas de príncipes, como el faisán de Alcántara, y otras parecidas.

La realidad del pueblo era muy otra, y los conventos, como también se puede apreciar, daban de comer a cientos de pobres y de peregrinos, siendo el plato fundamental la llamada sopa de convento, de pobres o sopa boba.

La expresión “duelos y quebrantos” aparece una y otra vez en las novelas, obras de teatro y en los manuscritos conventuales; Cervantes la usa en Don Quijote en distintas ocasiones. En realidad son huevos fritos con torreznos, como lo afirma Pedro Calderón de la Barca: “Huevos y torreznos bastan que son duelos y quebrantos”. Plato que se puede hacer en breves momentos y que lo podían ofrecer en los conventos a viajeros cansados y hambrientos. Sin embargo, Lorenzo Díaz, en su obra Recetario del Quijote, ofrece una receta algo diferente: 

Duelos y Quebrantos

Ingredientes: 

Huevos, tocino entreverado, jamón, sesos de cordero, manteca de cerdo, sal, pimienta.

Modo de hacerlo: 

Se fríen el jamón y el tocino en trozos, en una sartén amplia, utilizando la propia grasa que sueltan los torreznos. Se cuecen los sesos, se limpian, se trocean y se saltean en un poco de manteca de cerdo. Se baten los huevos, se salpimentan y se hace un revuelto con los ingredientes anteriores. Se puede servir adornado con pan frito”. 

Nuestro amigo Pablo, nos ha dejado esta receta que por su explicación, la incluimos en la serie de Gastronomía, arte y literatura. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 13 de Agosto de 2012.

Bacalao Ibérico

Ingredientes:

1 kg. de bacalao llauna
300 gr. de manteca de ibérico puro
250 gr. de tripas de bacalao
100 gr. de piel de bacalao
500 gr. de patatas
1 Chile rojo
20 gr. de pimentón picante
60 gr. de chicharrones
6 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Aceite de hígado de bacalao

Elaboración:

Para el puré  confitar las patatas en lascas en el aceite con el Chile  pasarlo por el pasapurés y aliñar con sal, pimienta, el pimentón y la mitad de los chicharrones. 

Con las tripas limpias las ponemos a secar. La piel la asaremos hasta dejarla crujiente. El bacalao lo confitamos en la manteca. A 65º las tripas fritas hasta que se queden como cortezas y los huevos fritos en manteca de los que sólo colocamos las yemas. 

Montar el plato con el puré de patatas, apoyando el bacalao las cortezas y la piel, colocar la yema, y encima los chicharrones con un cordón de aceite de hígado de bacalao.

Rocío, nos ha dejado esta peculiar receta de Bacalao. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 30 de Noviembre de 2012.

Bacalao Noruego tradicional con frutos secos

Son mediterráneos y muy sabrosos… los frutos secos escoltan al Bacalao Noruego.

Ingredientes

4 Lomos Bacalao Noruego tradicional
1 manojo espinacas
2 dientes ajos
60 gr. almendras
60 gr. piñones
60 gr. uvas pasas
aceite de oliva virgen
pimienta
sal

Elaboración

• Partir grotescamente las almendras y piñones, picar menudo el ajo.

• Freír en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, los frutos secos y el ajo. 

• Cuando empiece a dorarse incorporar las pasas, retirar y reservar.

• En una cazuela baja con 4 cucharadas soperas de aceite caliente pero no hirviendo, disponer el bacalao con la piel hacia arriba, dejar hacer a fuego suave. 

• Mover la cazuela en vaivén para ir ligando la salsa como si de un pil-pil se tratara.

• Agregar al final el sofrito de frutos secos y ajos.

• Lavar, escurrir y saltear en dos cucharadas soperas de aceite las hojas de espinacas hasta que cambien de color.

• Servir el bacalao con la salsa y acompañar con las espinacas. 

Mar, nos ha dejado esta receta de bacalao, en esta ocasión con frutos secos y espinacas, plato fácil y rico. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 16 de Noviembre de 2012.

Espaguetis con krissia

Espaguetis con krissia es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Muy fácil y lista en 30 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes

- 1 paquete de espaguetis
- 1 brik mediano de nata para cocinar
- 1 paquete pequeño de krissia
- Queso Edam rallado al momento
- Un poquito de mantequilla
- sal y pimienta negra

Cómo hacer Espaguetis con krissia

Poner agua a hervir y cuando hierva añadir la sal y los espaguetis y remover bien para que no se pegue la pasta.

Mientras mezclamos en un bol la nata, el krissia y el queso y salpimentamos.

Cuando la pasta esté en su punto, depende del fabricante pero suele ser unos 15-18 minutos, la escurrimos y le añadimos un poco de mantequilla para que la pasta quede bien suelta, luego rápidamente para que cuaje el queso le añadimos la mezcla de queso, nata y krissia.

En el caso de que tardara en cuajar lo ponemos a fuego lento y removemos el conjunto hasta que veamos que queda cremoso pero no seco.

Servir sobre los espaguetis recién hechos. 

Mª Angeles, nos remite esta sencilla e imaginativa receta. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 02 de Noviembre de 2012.

Conejo a la Casera

INGREDIENTES:

- 1 conejo grande

- 6 patatas medianas

- 4 dientes de ajo

- 1/2 hoja de laurel

- Caldo

- Harina

- Vino blanco

- Perejil

- Tomillo

- Aceite

- Sal.

PREPARACIÓN:

Se corta el conejo, una vez limpio, en trozos de tamaño medio (conservando su hígado), se sazona con ajo y se reserva por espacio de 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, se sala y se rehoga en una cazuela de barro con un chorro de aceite caliente hasta que esté dorado.

A continuación, se añaden dos ramas de perejil picadas, el laurel, una cucharada de harina desleída en un vaso pequeño de vino, una taza de caldo y un poco de tomillo. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por espacio de media hora.

Se agregan entonces las patatas peladas y troceadas en cuadraditos y el hígado del conejo machacado en el mortero con un poco de sal; se remueve un poco el guiso y se cuece 30 minutos más o hasta que el conejo esté tierno. Se sirve muy caliente.

Pablo nos regala otra de sus recetas. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 19 de Octubre de 2012.

Cazón con Tomate

El cazón con tomate es un plato típico de la costa gaditana. Lo más complicado del plato es hacer el tomate frito, el resto es coser y cantar.

Ingredientes (4 personas): 

- 1 kg tomate 

- 2 pimientos verdes 

- 1 cebolla pequeña 

- 5 dientes de ajo 

- 1 kg cazón 

- 1/2 vaso vino blanco o brandy 

- Perejil 

- Sal 

- Azúcar 

- Aceite de oliva 

... pan para "mojar" o "hacer barquitos" 

Elaboración: 

En una olla se pone un dedo de aceite de oliva a calentar, mientras se pone la cebolla, los pimientos y 3 dientes de ajo cortados en trozos medianos. Se vierten en el aceite y se remueve. Se deja pochar unos 10 - 15 minutos. Se añade el tomate también troceado y se remueve. 

Con una trituradora se tritura las verduras y se añade sal al gusto y una cucharada de azúcar (dicen que para quitarle la acidez) y se deja a fuego lento unos veinte minutos. 

Se reserva. 

Por otro lado, en una sartén se pone aceite a calentar y se marcan el cazón cortado en rodajas o en tacos. Se reservan, se añade dos dientes de ajo en láminas o muy picado, junto con un poco de perejil muy picado. Se deja dorar y se añade el cazón y el vino blanco o brandy, dejándolo reducir. 

Una vez reducido, más o menos, a los cinco minutos se añade salsa de tomate.

 ... resultado: coja pan en abundancia para mojar en la salsa. 

Un seguidor Anónimo, nos ha dejado esta receta típica del suroeste español. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 05 de Octubre de 2012.

Menestra

INGREDIENTES

- 1/2 pollo
- 150 gramos de jamón
- 100 gramos de tocino magro
- 1/2 lechuga
- 1/4 kilo de tomates
- 1/2 kilo de patatas nuevas
- 1/2 kilo de guisantes desgranados
- 1/2 kilo de judías verdes
- 1 kilo de habas tiernas
- 200 gramos de zanahorias
- 1 cebolla
- 6 alcachofas
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- Limón
- Aceite
- Sal.

PREPARACIÓN 

Las verduras para esta menestra deben ser de buena calidad y muy tiernas, ya que de ello depende el resultado de esta receta. Se fríe el pollo, una vez limpio, troceado y adobado con ajo sal, en una cacerola grande con un chorro de aceite caliente, junto con la cebolla picada fina. 

Después de unos minutos, se añaden las zanahorias lavadas y cortadas en rodajas gruesas, el tocino y el jamón en cuadraditos, las judías verdes en trozos, y las habas desgranadas. 

Se retiran las hojas duras de las alcachofas, se frotan con limón y se cortan en dos antes de agregarlas a la cacerola, así como el calabacín pelado y picado en dados, la lechuga lavada y en juliana, los guisantes, sal, un buen chorro de vino blanco y, por último, una taza de agua o caldo. 

Aparte, en una sartén se fríen ligeramente las patatas —a ser posible, pequeñas—, después de peladas y picadas, y se incorporan al guiso. En la misma sartén, con un poco de aceite caliente, se dan unas vueltas a los tomates pelados y se pasan por el pasapurés, para unirlos después a la menestra. 

Se deja cocer a fuego moderado hasta que los ingredientes están tiernos y, si fuera necesario, se riega con un poco más de agua o caldo. En el momento de servir, se pasa a una fuente y se adorna, si se quiere, con costrones de pan frito, huevos cocidos y tiras de pimiento. 

Pablo, nuestro Chef particular, nos deja una nueva y suculenta receta. La diferencia entre menestra y panaché dicen los entendidos que es que la menestra lleva una salsa y las verduras están mezcladas y en un panaché se sirven por separado y en seco. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 21 de Septiembre de 2012.

Helado Sandy Mc Donald´s

INGREDIENTES:

- 500 g de leche fría
- 30 g de maizena
- 100 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 claras a punto de nieve
- 40 g de azúcar (para montar las claras)

PREPARACIÓN:

1) - Disolvemos la maizena en un poco de la leche y la ponemos en el vaso de la th.

2) - Añadimos el azúcar, el resto de la leche, la mantequilla, la vainilla y programamos 10 min. 100º vel 2.Si espesa mucho podéis poner vel. 3.

3) - Sacamos y en un bol, ponemos en el frigorífico hasta que esté totalmente fría (podemos poner en el congelador).

4) - Cuando la mezcla este fría, ponemos 40 g de azúcar en el vaso y programamos 15 seg. 5-7-9 PONEMOS LA MARIPOSA, las claras y programamos 8 min. vel 3. y a falta de 15 seg. incorporamos la crema muy fría.

5) - Ponemos la mezcla en un recipiente, si lo deseamos la ponemos en moldes individuales y la metemos en el congelador para que enfríe y listo para comer.

Nota:

Se puede consumir semicongelada o si la hemos dejado congelar, antes de servirla, pasarla unos segundos por la thermomix. 

Un Colaborador Anónimo, nos ha dejado esta receta de Helado que a todos nos suena... GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 17 de Agosto de 2012.

Chulas de Calabaza

INGREDIENTES:

- 1 Kg calabaza pelada y en trozos

- 200 gr azúcar

- 3 huevos

- 200 gr harina

PREPARACIÓN:

- Se trocea la calabaza 1 minuto velocidad 5

- Se bajan los trozos que quedan por los lados y se programa 21 minutos Tª Varoma y velocidad 3.

- Se añaden los 3 huevos y se programa 15 segundos velocidad 5.

- Se añaden 200 gr azúcar y se programa 15 seg velocidad 5

- Se añaden 200 gr harina y se programa 9 seg velocidad 3

Se calienta aceite y se van friendo las chulas (cada una es aprox una cucharada sopera bien llena).

Después de fritas se dejan enfriar para que queden más consistentes. Se pueden espolvorear con canela, nata, miel, mermelada o tomarlas así sin nada.

De todas las formas están riquísimas!!! 

Pachi nos ha dejado esta receta para thermomix. Las chulas son primas del buñuelo y típicas de Galícia y creo que de algunas zonas de Asturias. GRACIAS. 

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 14 de Septiembre de 2012.

Arroz Risoto

Ingredientes:

- 1 vaso pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1/4 Kg. de arroz.
- 1/4 Kg. de setas.
- Queso rallado.
- Nata líquida (un chorreón)
- 1 cebolla mediana.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- 1/2 pastilla de caldo.

Elaboración:

Se echa el aceite en la sartén. Se fríe la cebolla picada sin llegar a dorarse. Se sofríen las setas y se les echa el arroz y el vino.

10 minutos antes de terminar se le agrega el queso y 5 minutos antes de retirarlo se le echa un chorreón de nata.

Sugerencias:

Debe quedar jugoso con poco caldo y servir caliente.

El Sabor de la Campiña Norte de Jaén:
El Sabor de la Campiña Norte de Jaén es una recopilación de recetas facilitadas por mujeres y colectivos de mujeres de diversos municipios de nuestra amplia comarca.

Rosa, nos ha dejado este “Risotto” con setas… no es italiano, es de la Campiña Norte de Jaén, casi nada. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 07 de Septiembre de 2012.

Huevos Cielo

INGREDIENTES:

- 6 huevos enteros y tres yemas crudas
- 1 lata pequeña de foie-gras
- 300 gramos de rape
- 1/4 kilo de coles de Bruselas
- 100 gramos de pan
- 50 gramos de mantequilla
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- Aceite
- Sal.

PREPARACIÓN: 

En una cazuela con agua fría se cuecen el rape, la cebolla cortada en dos, el ajo, el perejil y un poco de sal. En el momento en que rompa el hervor, se aparta el rape, se deja enfriar y se corta en trozos pequeños. Se reserva cubierto con un paño para que no se seque demasiado.

Una vez limpias y troceadas las coles de Bruselas, se cuecen en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas. Llegado este punto, se escurren y se rehogan en una sartén con un poco de aceite, reservándolas.

Se retira la corteza al pan y se cortan seis rebanadas gruesas y redondas. Se fríen y se extiende sobre cada una de ellas una capa fina de foie-gras. 

Se untan con mantequilla seis moldes de tartaletas y se reparte en el fondo de cada uno un poco de rape. Después, se casca un huevo en cada molde, se sazona con unos granos de sal y se ponen a cocer al baño María en un recipiente plano hasta que la clara esté cuajada. 

Aparte, en un cazo se prepara una salsa poniendo a fuego moderado las tres yemas crudas y dos cucharadas de agua. Se remueve muy despacio con una cuchara de madera hasta conseguir una crema espesa y fina. Se quita entonces el recipiente del fuego y se añaden una cucharada de mantequilla derretida, una cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal. 

Por último, se disponen las coles de Bruselas, todavía templadas, en el centro de una fuente redonda. Alrededor, formando un círculo, se colocan los discos de pan untados con foie-gras y sobre cada uno de ellos un huevo con rape (previamente desmoldados con ayuda de una cuchara). Se cubre todo con un poco de salsa saliente y se sirve al instante. 

Pablo, nuestro gastrónomo particular, nos envía una nueva muestra de la Cocina de Conventos, por lo tanto la recetas es de origen monástico, sencilla y austera como corresponde a la vida conventual. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 31 de Agosto de 2012.

Ensalada de Arroz

INGREDIENTES:

- 200 gramos de arroz

- 100 gramos de pimiento verde

- 100 gramos de pimiento rojo

- 1 zanahoria

- 50 gramos de millo ( maíz dulce).

- 1 latita pequeña de piña en almíbar.

- 50 gr, de aceitunas.

- 1/2 cebolla

- 4 palitos de cangrejo troceados

- 1 cubilete de aceite de oliva

- 2 huevos duros.

- 1 lata de atún en aceite de oliva.

- 2 cucharadas de vinagre de Jerez

- Sal y pimienta

- Un pellizco de orégano.

PREPARACIÓN:

1) Introduce el cestillo en el vaso y llénalo con 1 litro y medio de agua. Añade sal y programa 10 minutos, varoma, vel.2.

2) Agrega el arroz por el bocal y programa 13 minutos, varoma, vel.2. Mueve el arroz con la espátula de vez en cuando.

3) Saca el cestillo y extiende el arroz en una fuente amplia para que pierda calor.

4) Introduce en el vaso los pimientos, la cebolla, la zanahoria, los palitos de cangrejos, las aceitunas, programa 4 segundos en velocidad 5.saca y reserva,

5) Añade los huevos y programa 2 segundos en velocidad 4. Saca y reserva con lo anterior
.

6) En una ensaladera, mezcla el arroz ya frío con esta picada y añade el millo dulce (maíz), la latita de piña en trozos pequeños y la latita de atún, mezcla el aceite, vinagre y sal, mezcla bien y añádelo a la ensalada. 

Juani, nos dejó esta versión de ensalada, muy recomendable para el periodo estival. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 24 de Agosto de 2012.

“Salmorejo de Aldeaquemada”

Desde Jaén¡¡ 

Ingredientes: 

- 1/2 barra de pan.

- 1/3 L. de Aceite de Oliva Virgen Extra de Aldeaquemada.

- 1/2 vaso de vinagre.

- 1 yema de huevo.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- Ajo molido.

- Sal.

Elaboración: 

Se remoja el pan, se escurre y se pasa por un chino. Se agregan los ingredientes de uno en uno y se mezcla todo bien. El tomate se echa poco a poco hasta que coja un color rojo claro. El ajo molido se añade al gusto.

Sugerencias: 

Se acompaña con huevo cocido y jamón picadito. 

Un Seguidor@ Anónimo, nos envía desde Jaén, esta receta de Salmorejo, me parece que el toque que puede dar la diferencia es el Aceite de Oliva Virgen Extra de Aldeaquemada. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 10 de Agosto de 2012.