Mostrando entradas con la etiqueta Autor: Bake Cook. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Autor: Bake Cook. Mostrar todas las entradas

9 de mayo de 2014

Gravlax (Salmón Marinado)

Ingredientes:
  • Un buen trozo de Lomo de Salmón sin espinas
  • 1 Kg de Sal
  • 1 Kg de Azucar
  • Pimienta negra
  • Eneldo
Preparación:
  • Salpimentamos el Salmón restregando sobre el mismo
  • Lo cubrimos de eneldo (restregando) y comprobamos que se que bien pegadito al salmón
  • Mezclamos la sal y el azúcar en un bol
  • En un tuper o una fuente ponemos una base con la mitad de la sal y azucar, ponemos en el centro el salmón
  • Cubrimos el salmón con el resto de la mezcla, comprobando que quede completamente cubierto y prensamos un poco, podemos poner un poco de peso si queremos.
  • Lo metemos en el frigorifico durante 48 horas.
  • Sacamos el salmón, lo lavamos para retirar los restos de sal y secamos con cuidado con un paño o papel absorbente.
  • Lo cortamos en lochas finas.
  • Podemos servirlo en ensalada, sobre un tostá untada con queso freso o a la manera tradicional, sobre pan de centeno y mostaza de dijón.
Artículo reeditado: originalmente publicado el 10 de Octubre de 2010.

2 de mayo de 2014

Ternera Arrabiati

Ingredientes:
  • Un poco de Ternera
  • Unas rodajitas de chorizo
  • Una cebollita
  • Un huevito
  • Unas lonchas de queso
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta Negra
  • Pimienta de Cayena
  • Pimentón Dulce
  • Nuez Moscada
  • Clavo
  • Comino
  • Romero
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Salvia
  • Vino Blanco
  • Salsa de Tabasco
Preparación:
  • Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla a juliana, la ponemos en una sartén con un poco de aceite
  • Cuando esté medio dorada, le añadimos unas rodajitas de nuestro chorizo favorito con la piel quitada
  • Cortamos la ternera en unos filetitos de medio cm de grosor (o en tiras) no demasiado grandes
  • Cuando la cebolla esté casi lista le agregamos la carne
  • Sazonamos y le ponemos las pimientas al gusto. Del resto de especias la punta de una cucharilla.
  • Vamos reogando a fuego medio
  • Le añadimos una buena dosis de pimentón, reogamos otro poco y le vertemos un chorrito de vino no mucho
  • Dejamos hacer un par de minutos, cuando vemos que se reduce el vino, le agregamos una buena dosis de nuestra salsa de Tabasco favorita y dejamos hacer un poquito
  • Le añadimos las lonchas de queso
  • Vamos removiendo bien has que el queso se mezcle completamente con la salsa y apartamos rápido.
  • Lo servimos coronado con un huevo frito
Artículo reeditado: originalmente publicado el 03 de Octubre de 2010.

27 de abril de 2014

Gitano de Sevilla

Quien me presta una escalera
para subir al madero
para quitarle los clavos
a Jesús el Nazareno?

Oh, la saeta al cantar
al cristo de los gitanos
siempre con sangre en las manos,
siempre por desenclavar.

Cantar del pueblo andaluz
que todas las primaveras
anda pidiendo escaleras
para subir a la cruz.

Cantar de la tierra mía
que echa flores
al Jesús de la agonía
y es la fe de mis mayores.

Oh, no eres tu mi cantar
no puedo cantar, ni quiero
a ese Jesús del madero,
sino el que anduvo en la mar?

Antonio Machado

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 04 de Octubre de 2010.

25 de abril de 2014

Rollitos de Primavera

Ingredientes:
  • 1/2 Pechuga de Pollo (250-350 grs)
  • 250-350 grs de Ternera
  • Un cuarto de Col (pequeña)
  • Una cebollita
  • Un Pimentito
  • Un paquete de obleas de arroz Vietnamitas
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite de Oliva
Preparación:
  • Lavamos, y picamos a juliana muy fina, la col, la cebolla y los pimientos
  • Ponemos a calentar agua en una olla con un poco de sal y una cucharadita de aceite de oliva
  • Cuando el agua esté hirviendo, ponemos las verduras, tapamos y esperamos a que rompa a hervir de nuevo, apartamos del fuego y dejamos 5 minutos con la olla tapada.
  • Ponemos las verduras en un escurridor (el caldo o lo tiramos o lo dejamos para hacer una sopa)
  • Cortamos el pollo y la ternera en tiras finitas
  • En una sartén (si tenemos un Wok mejor) ponemos un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, cuando esté bien caliente ponemos el pollo, salpimentamos al gusto.
  • Cuando esté casi hecha la carne ponemos la mitad de nuestras verduras escaldadas.
  • Reogamos 1-2 minutos y apartamos.
  • Obramos de la misma forma con la ternera
  • En un recipiente ponemos agua caliente (no demasiado para no quemarnos los dedos)
  • Ponemos una oblea de arroz y dejamos 10-15 segundos, sacamos con cuidado y la extendemos sobre un trapo
  • Esperamos un poco hasta que la oblea quede pegajosa y agregamos cerca del borde con uno de los rellenos, pollo por ejemplo
  • Empezamos a enrollar desde fuera hacia dentro
  • Cuando lleguemos a la mitas doblamos hacia dentro las dos puntas
  • Terminamos de enrollar
  • Todo con cuidado para no romper la oblea, debe quedar bien cerradito
  • Hacemos lo mismo con la ternera
  • Podemos servir con una tortillita, por ejemplo
Artículo reeditado: Originalmente publicado el 26 de Septiembre de 2010.

18 de abril de 2014

Codornices a la Manchega

Ingredientes:
  • 4 Codornices
  • 400 grs de garbanzos cocidos (agua y sal)
  • 125-250 grs de arroz de grano redondo
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un buen tomate
  • Un pimiento rojo
  • Unos ajos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Una ñora
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Clavo
  • Comino
  • Romero
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Salvia
Preparación:
  • Pelamos, cortamos, picamos y laminamos los ingredientes.
  • Las codornices las partimos por la mitad, longitudinalmente.
  • Braseamos las codornices en una sartén (tapada) previamente salpimentadas con poco aceite, le ponemos un poco (al gusto) de todas las especias mencionadas, salvo el laurel y el pimentón.
  • Mientras tanto preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el verde, con un poco de aceite calentado con el laurel, la ñora y los ajos laminados.
  • Cuando esté casi listo el sofrito agregamos los garbanzos, agregamos todas las especias al gusto y un poco de sal
  • Reogamos unos 5 minutos a fuego medio y añadimos las codornices
  • Reogamos unos minutos
  • Agregamos agua hasta cubrir, tapamos y subimos el fuego hasta que empiece a cocer.
  • Bajamos el fuego a medio y los dejamos hacerse unos 20 minutos, removiendo y corrigiendo de agua
  • Cuando veamos que las codornices estén tiernitas agregamos el arroz.
  • Corregimos de sal si es preciso.
  • Dejamos hacerse a fuego medio y tapado hasta que el arroz esté listo (unos 20 minutos)
    Artículo reeditado: Originalmente publicado el 19 de Septiembre de 2010.

13 de abril de 2014

La casada infiel!!!


La casada infiel by daymix.com

"Y que yo me la llevé al río
creyendo que era mozuela,
pero tenía marido.
Fue la noche de Santiago
y casi por compromiso.
Se apagaron los faroles
y se encendieron los grillos.
En las últimas esquinas
toqué sus pechos dormidos,
y se me abrieron de pronto
como ramos de jacintos.
El almidón de su enagua
me sonaba en el oído
como una pieza de seda
rasgada por diez cuchillos.
Sin luz de plata en sus copas
los árboles han crecido,
y un horizonte de perros
ladra muy lejos del río.
*
Pasadas las zarzamoras,
los juncos y los espinos,
bajo su mata de pelo
hice un hoyo sobre el limo.
Yo me quité la corbata.
Ella se quitó el vestido.
Yo, el cinturón con revolver.
Ella, sus cuatro corpiños.
Ni nardos ni caracolas
tienen el cutis tan fino,
ni los cristales con luna
relumbran con ese brillo.
Sus muslos se me escapaban
como peces sorprendidos,
la mitad llenos de lumbre,
la mitad llenos de frío.
Aquella noche corrí
el mejor de los caminos,
montado en potra de nácar
sin bridas y sin estribos.
No quiero decir, por hombre,
las cosas que ella me dijo
la luz del entendimiento
me hace ser muy comedido.
Sucia de besos y arena,
yo me la llevé del río.
Con el aire se batían
las espadas de los lirios.

Me porté como quien soy.
Como un gitano legítimo.
Le regalé un costurero
grande, de raso pajizo,
y no quise enamorarme
porque teniendo marido
me dijo que era mozuela
cuando la llevaba al río."
Federico García Lorca
Romancero Gitano (1924-1927)

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 16 de Abril de 2010.

11 de abril de 2014

Una de albondigas

Ingredientes:
  • Un Kg de tomate natural triturado
  • Una latita de guisantes al natural
  • Una latita de maiz
  • Un par de pimientos
  • Una cebollita
  • Unos dientes de ajo
  • Un kilo de albondigas mitad de puerco y mitad de ternera
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar
  • Laurel
  • Pimienta Negra
  • Nuez Moscada
Preparación:
Cómo podéis apreciar he usado tomate, maíz y guisantes enlatados, las albóndigas las compré hechas en la casquería. Evidentemente podéis hacerlo vosotros mismos, con lo cual, la receta quedará mejor, otra cosa es el tiempo que se invierta. En ésta receta, tal cual, invertimos unos 20 minutos.
  • Ponemos en una olla el tomate con un buen chorreón de aceite (al gusto, no demasiado), una pizca de sal y unas cuatro cucharadas soperas de azúcar, removemos bien, y ponemos a cocer tapado. Cuando hierva lo dejamos a fuego fuerte durante unos 10 minutos y apartamos.

  • Mientras se hace el tomate hacemos un sofrito con los ajos laminados, el laurel, los pimientos y la cebolla a juliana.
  • En otra sartén freimos las albóndigas hasta que se doren un poco, si nos pasamos luego nos quedarán un poco secas y un tanto tiesecillas.

  • Cuando el sofrito esté casi hecho ponemos los guisantes y el maíz y salpimentamos al gusto.
  • No debemos usar mucha sal, ya que al ponerlo más tarde en el tomate frito éste podría quedar demasiado fuerte y ácido.

  • Cuando esté todo hecho ponemos en la olla del tomate el sofrito y las albóndigas.
  • No debemos hacer mucho el tomate al principio para que posteriormente no nos quede "fuerte"

  • Tapamos, removemos de vez en cuando y los dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos, o hasta que comprobemos que las albóndigas estén tiernitas y el tomate esté hecho, espesito de textura, ni fuerte, ni ácido, ni dulce.
  • Y ya sólo nos queda servir y degustar mojando pan ...

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 12 de Septiembre de 2010.

6 de abril de 2014

Hubo un tiempo... ¿recuerdas?

Hubo un tiempo... ¿recuerdas su memoria?
vivirá en nuestro pecho eternamente...
Ambos sentimos un cariño ardiente;
el mismo, ¡oh virgen! que me arrastra a ti.

¡Ay! desde el día en que por vez primera
eterno amor mi labio te ha jurado,
y pesares mi vida han desgarrado,
pesares que no puedes tú sufrir;

desde entonces el triste pensamiento
de tu olvido falaz en mi agonía:
olvido de un amor todo armonía,
fugitivo en su yerto corazón.

Y sin embargo, celestial consuelo
llega a inundar mi espíritu agobiado,
hoy que tu dulce voz ha despertado
recuerdos, ¡ay! de un tiempo que pasó.

Aunque jamás tu corazón de hielo
palpite en mi presencia estremecido,
me es grato recordar que no has podido
nunca olvidar nuestro primer amor.

Y si pretendes con tenaz empeño
seguir indiferente tu camino...
obedece la voz de tu destino
que odiarme puedes; olvidarme, no.

Lord Byron

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 18 de Noviembre de 2009.

4 de abril de 2014

Conejo Especiado al Horno

Ingredientes:
  • Un buen conejo
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Vino Blanco
  • Romero
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Salvia
  • Eneldo
  • Pimienta Negra
  • Pimienta Blanca
  • Pimienta de Cayena
  • Pimentón Dulce
  • Clavo en Polvo
  • Comino en Polvo
  • Nuez Moscada
Preparación:
  • Troceamos el conejo
  • Ponemos el conejo en un bol
  • Le añadimos un chorreón de aceite, sal y in poco de vino (no mucho)
  • Le ponemos una cucharadita (de las de café) de todas y cada una de las especias mencionadas, a excepción de las pimientas que pondremos un poco al gusto de cada uno
  • Con las manos mezclamos bien hasta que todas las especias cubran por completo todas y cada una de las piezas del conejo.
  • Dejamos marinar unos 10 minutos
  • En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva y lo distribuimos por toda ella
  • Ponemos las piezas de conejo en la fuente
  • Le agregamos un poquito de vino (poco)
  • Volvemos a salpimentar (usar sal gruesa o de cocina).
  • Cubrimos con un poco de Romero, albahaca y Eneldo.
  • Lo ponemos durante unos 20-30 minutos en el horno precalentado a 200ºC con ambas parrillas.
  • Si vemos que se churrusca demasiado rápido, ponemos sólo la resistencia inferior del horno.
  • Sacamos y servimos.
  • Podemos hacerlo en la barbacoa si deseamos.
Con un poco de gazpacho y un buen vino, un valdepeñas por ejemplo, sienta de lujo ...

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 08 de Septiembre de 2010.

30 de marzo de 2014

Un sueño dentro de un sueño (E. A. Poe)


¡Recibe en la frente este beso!
y en mi partida,
déjame confesarte,
que no estabas equivocada, al considerar
que mis días han sido un sueño;
aún si la esperanza ha volado
en una noche, en un día,
en una visión, o en ningua,
¿es esto acaso menos grave?
Todo lo que vemos o sentimos
no es sino un sueño dentro de un sueño.

Me encuentro en medio del estruendo
del oleaje tormentoso de una playa,
oprimiendo entre mis manos,
granos de arena dorada-
¡Cúan pocos! se arrastran
entre mis dedos hacia el abismo
Mientras lloro, ¡mientras lloro!,
¡Oh Dios! ¿evitaré su suerte
oprimiéndolos más fuerte?
¡Oh Dios! ¿no podré salvar
uno de la despiadada ola?
¿Es todo lo vemos o sentimos
un sueño dentro de un sueño?



Take this kiss upon the brow!
And, in parting from you now,
Thus much let me avow-
You are not wrong, who deem
That my days have been a dream;
Yet if hope has flown away
In a night, or in a day,
In a vision, or in none,
Is it therefore the less gone?
All that we see or seem
Is but a dream within a dream.

I stand amid the roar
Of a surf-tormented shore,
And I hold within my hand
Grains of the golden sand-
How few! yet how they creep
Through my fingers to the deep,
While I weep- while I weep!
O God! can I not grasp
Them with a tighter clasp?
O God! can I not save
One from the pitiless wave?
Is all that we see or seem
But a dream within a dream?

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 04 de Noviembre de 2009.

28 de marzo de 2014

Papas Aliñás

Ingredientes:
  • Unas patatas
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Zumo de una raja de limón
  • Perejil
Preparación:
  • Cocemos las papas
  • Cuando esté tiernitas las pelamos y cortamos en rodajas
  • Las ponemos en un plato o una fuente, le ponemos un chorreón de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, un poco de sal gruesa y las espolvoreamos con perejil picado.
Artículo reeditado: Originalmente publicado el 13 de Agosto de 2010.