Codornices a la Manchega

Ingredientes:

• 4 Codornices
• 400 grs de garbanzos cocidos (agua y sal)
• 125-250 grs de arroz de grano redondo
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Un buen tomate
• Un pimiento rojo
• Unos ajos
• Sal
• Aceite de oliva
• Laurel
• Una ñora
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• Clavo
• Comino
• Romero
• Tomillo
• Albahaca
• Salvia

Preparación:

• Pelamos, cortamos, picamos y laminamos los ingredientes.

• Las codornices las partimos por la mitad, longitudinalmente.

• Braseamos las codornices en una sartén (tapada) previamente salpimentadas con poco aceite, le ponemos un poco (al gusto) de todas las especias mencionadas, salvo el laurel y el pimentón.

• Mientras tanto preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el verde, con un poco de aceite calentado con el laurel, la ñora y los ajos laminados.

• Cuando esté casi listo el sofrito agregamos los garbanzos, agregamos todas las especias al gusto y un poco de sal
• Reogamos unos 5 minutos a fuego medio y añadimos las codornices
• Reogamos unos minutos

• Agregamos agua hasta cubrir, tapamos y subimos el fuego hasta que empiece a cocer.
• Bajamos el fuego a medio y los dejamos hacerse unos 20 minutos, removiendo y corrigiendo de agua

• Cuando veamos que las codornices estén tiernitas agregamos el arroz.
• Corregimos de sal si es preciso.

• Dejamos hacerse a fuego medio y tapado hasta que el arroz esté listo (unos 20 minutos)
  
  Artículo reeditado: Originalmente publicado el 19 de Septiembre de 2010.