Una de albondigas

Ingredientes:

• Un Kg de tomate natural triturado
• Una latita de guisantes al natural
• Una latita de maiz
• Un par de pimientos
• Una cebollita
• Unos dientes de ajo
• Un kilo de albondigas mitad de puerco y mitad de ternera
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar
• Laurel
• Pimienta Negra
• Nuez Moscada

Preparación:

Cómo podéis apreciar he usado tomate, maíz y guisantes enlatados, las albóndigas las compré hechas en la casquería. Evidentemente podéis hacerlo vosotros mismos, con lo cual, la receta quedará mejor, otra cosa es el tiempo que se invierta. En ésta receta, tal cual, invertimos unos 20 minutos.

• Ponemos en una olla el tomate con un buen chorreón de aceite (al gusto, no demasiado), una pizca de sal y unas cuatro cucharadas soperas de azúcar, removemos bien, y ponemos a cocer tapado. Cuando hierva lo dejamos a fuego fuerte durante unos 10 minutos y apartamos.

• Mientras se hace el tomate hacemos un sofrito con los ajos laminados, el laurel, los pimientos y la cebolla a juliana.

• En otra sartén freimos las albóndigas hasta que se doren un poco, si nos pasamos luego nos quedarán un poco secas y un tanto tiesecillas.

• Cuando el sofrito esté casi hecho ponemos los guisantes y el maíz y salpimentamos al gusto.
• No debemos usar mucha sal, ya que al ponerlo más tarde en el tomate frito éste podría quedar demasiado fuerte y ácido.

• Cuando esté todo hecho ponemos en la olla del tomate el sofrito y las albóndigas.
• No debemos hacer mucho el tomate al principio para que posteriormente no nos quede "fuerte"

• Tapamos, removemos de vez en cuando y los dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos, o hasta que comprobemos que las albóndigas estén tiernitas y el tomate esté hecho, espesito de textura, ni fuerte, ni ácido, ni dulce.
• Y ya sólo nos queda servir y degustar mojando pan ...

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 12 de Septiembre de 2010.