Gastronomía, arte y literatura (1)

La gastronomía es un arte y una ciencia con un gran alcance social, llena de conceptos, recetas, y consideraciones de todo tipo, que la enriquecen.

Valga la siguiente fórmula, muy usada en la Edad Media, propia de los conventos, para corroborar la importancia del arte culinario: Deus qui facit totum, benedicat cibum et potum (“Dios que lo hizo todo, bendiga la comida y la bebida”).

La gastronomía nace unida a la historia de la vida cotidiana. Por ello es fiel reflejo de las costumbres, tradiciones, formas de vida ,relaciones sociales, mentalidades individuales y colectivas, modas de época, muchas veces plasmadas en el arte y la literatura. A través de ella  se puede conocer, entre otros aspectos, a los grupos sociales que estructuran un determinado tipo de sociedad, así como las manifestaciones de su vida cotidiana. 
Un ejemplo relevante lo tenemos en el alcance en nuestra alimentación de productos propios de la tradición culinaria española, como es el jamón, reflejado en la literatura una y otra vez:

“….jamón presunto de español marrano
                       de la sierra famosa de Aracena
                      donde huyó de la vida Arias Montano”(1).

(Lope de Vega)

Otro poeta español del Siglo de Oro, Baltasar de Alcázar (1530-1606), cuya poesía se distingue por su epicureismo y canto de los placeres materiales de la vida, utiliza un tono festivo, jocoso y burlón en sus versos, con no pocas alusiones a la gastronomía y dentro de ella también a los placeres del jamón, como podemos observar en los versos siguientes, donde utiliza su estilo costumbrista, lleno de simpatía y cercano a la seducción:

“Tres cosas me tienen preso
de amores el corazón:
 la bella Inés, el jamón 
y las berenjenas con queso”.

Esta Inés  es
quien tuvo en mi tal poder,
que me hizo aborrecer
todo lo que no era Inés.
Trájome un año sin seso
hasta que en una ocasión
me dio a merendar jamón
y berenjenas con queso.”


(Baltasar de Alcázar. Preso de amores)

Siguiendo la obra de este gran poeta, me permito la licencia de citarle una vez más en otra de su atractivas poesías titulada la Cena jocosa, compuesta en redondillas. Aquí Baltasar Alcázar expresa, relata y adjetiva una respuesta culinaria a sus intenciones literarias, expresando con tono gracioso los manjares que componen el tema de la cena (“vino, ensalada, salpicón, morcillas, queso…”).

Con su acostumbrada y atrayente simpatía, realza la gastronomía de tal manera que es quizás una de las mejores ocasiones para ver cómo se narra con acierto un menú magistral de la España del Siglo XVI:

En Ronda, donde resido,
vive don Diego de Sosa,
y diréte. Inés, la cosa
más brava dél que has oído.


Tenía este caballero
un criado portugués,
pero cenemos, Inés,
si te parece, primero.


La mesa tenemos puesta;
lo que se ha de cenar, junto;
y el vino y tazas y a punto:
faltaba comenzar la fiesta.


Rebana pan. Bueno está.
la ensaladilla es del cielo
y el salpicón, con su ajuelo,
¿no miras que tufo da?


Esto, Inés, ella se alaba;
no es menester alaballo;
solo una falta lo hallo:
que con la prisa se acaba.


Echa vino, y por tu vida,
que le des tu bendición:
yo tengo por devoción
de santiguar la bebida.


Bueno fue, Inés, ese toque:
franco fue, más yo, ¿qué hago?


( Baltasar Alcázar. Cena jocosa)

Alfredo Pastor Ugena
Historiador y escritor.

NOTA:
(1)Arias Montano Participó en el Concilio de Trento. Fue capellán de Felipe II. Se retiró a la sierra de Aracena (Huelva) donde se aficionó al jamón de tal manera que así lo descubrió Lope de Vega en sus versos. (Cit., en Antonio Márquez: “El jamón en la gastronomía española”.

Fuente: http://www.laalcazaba.org/nuestros-pueblos/enero08/gastronomia.html

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 30 de Julio de 2012.