Sancocho Canario

Ingredientes:

1 kg. de cherne salado (ustedes podrían sustituirlo por bacalao)

1 kg. de papas (patatas)

1 kg. de batatas amarillas (boniatos)

6 ajos

1 pimiento rojo y seco

1 cucharadita de pimentón picante

unos pocos cominos

sal

2 tazas pequeñitas de aceite de oliva 3 tacitas de vinagre

1/2 kilo de gofio (harina de cereales tostados, típica canaria)

Cómo hacer Sancocho canario paso a paso:

1. Poner el cherne 24 horas antes en varios trozos grandes en agua para desalarlo, tras quitarle la sal bajo un chorro de agua del grifo. Cambiar el agua varias veces y dejar a remojo toda la noche.

2. Cocer el cherne en un caldero con agua, una cebolla y una rama de perejil.

3. Pelar las papas y partirlas por la mitad. Lavar las batatas y partirlas a rodajas. En un caldero, poner en el fondo del mismo las batatas y encima las papas con el agua y la sal. Se dejan sancochar y tras ello, se les escurre bien el agua, y hay que mantenerlas unos minutos más en el fuego para secarlas.

4. Preparar el mojo picón (o comprar ya hecho).

Ingredientes:

6 ajos
2 pimientas piconas
1/2 tacitas (de las de café) de vinagre
1 cucharada (de las de café) de pimentón picante
15 cucharadas (2 tacitas) de aceite de oliva
1 cucharita de cominos
sal gorda

Elaboración:

En un mortero majamos los ajos pelados y picados, las pimientas limpias de granillas, los cominos, el pimentón y sal gorda hasta que se convierta en una pasta suave. Finalmente añadimos el aceite y el vinagre poco a poco, y sin dejar de majar hasta convertir en una pasta espesa No obstante, la pasta del mojo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándolo un poco de agua. Puede añadir alguna pimienta más si le gusta el picante. Las pimientas palmeras son las más indicadas para preparar esta salsa.

Si no dispone de mucho tiempo, un método alternativo y más rápido es echar todos los ingredientes en el recipiente de una batidora y batirlos hasta que la mezcla esté bien triturada y ligada.

Este mojo acompaña perfectamente a las carnes a la plancha o asadas.

5. Para la pella de gofio poner 1/4 de litro de agua (se puede poner leche en vez de agua), un poco de sal, una cucharadita de aceite frita y el gofio necesario. Se amasa con las manos y se hace una pella (una forma alargada y gruesa; también se le deja forma de pelota), lo suficientemente dura para que se pueda cortar con un cuchillo. Amasarlo bien y un rato, para evitar que queden grumos de gofio seco.

6. Montar la presentación de la receta de sancocho canario: en un bandeja poner papas y batatas; en otra el pescado seco y sin caldo; en una salsera el mojo, y en otro plato la pella de gofio, cortada en rodajas por la mitad.

Nuestra amiga Esther, nos ha dejado esta rica y típica receta de su bella tierra, Canarias. En este plato, que es tradición comer el Viernes Santo, se unen muchos elementos singulares de la gastronomía canaria: El gofio, el mojo picón, el cherne salado... GRACIAS Esther por tu Colaboración.

Artículo reeditado: Originalmente programado el 18 de Abril de 2011.