Albóndigas a la Huerta

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne de cerdo picada
• 2 cebollas medianas
• 6 tomates medianos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de queso rallado
• 4 cucharadas de miga de pan
• 1/2 vasito de vino blanco
• 4 cucharadas de harina
• 1/2 tacita de leche
• 2 huevos
• Nuez moscada
• Perejil
• Aceite
• Sal.

PREPARACIÓN


Se machacan en el mortero dos dientes de ajo, unas ramitas de perejil y un poco de ralladura de nuez moscada. Se adoba con este majado la carne picada y se deja reposar. En una sartén con un poco de aceite se fríen las cebollas y un diente de ajo, todo ello finamente picado.

Cuando la cebolla esté tierna, se agregan el queso rallado, los tomates pelados y cortados en cuadraditos y sal, dejando hacerse la salsa a fuego lento hasta que esté muy concentrada. Ya en su punto, se pasa por el pasapurés y se reserva.

La miga de pan, una vez remojada en leche y un poco escurrida, se incorpora a la carne, así como un poco de sal, los huevos batidos y tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate. Se mezcla todo hasta obtener una masa homogénea y se procede, a continuación, a formar las albóndigas. Se rebozan en harina y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas, pasándolas a una cazuela con la salsa.

Fritas todas las albóndigas, se riegan con el vino blanco, se tapa la cazuela y se cuecen muy despacio durante 30 minutos. Si se desea, puede ponerse una cucharadita de pimentón y, si la salsa fuera quedándose muy seca, se añade un poco de agua o caldo.

Las albóndigas se sirven muy calientes en una fuente con la salsa y espolvoreadas con perejil picado. 

Pablo, nos ha dejado esta receta tradicional, como ya es tradición tu participación en esta sección del Blog. GRACIAS. 

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 08 de Junio de 2012.