Caldo de Gallina

Me gustaría que se publicara esta receta con la introducción que os mando:

Sopas y potajes

“Ya la sopa presentan en la mesa,

de excelente comida anuncio cierto,

dorada, sustanciosa, ¡oh cual exhala

el olor de la vaca y de torreznos!

Jugo de vegetales es su caldo,

y de gallina menudillos tiernos,

acompañada con ligera escolta

de platillos hermosos, cuyo objeto

es mover suavemente los sentidos,

y abrir el apetito casi muerto.

Con pompa y majestad, tras de la sopa

una podrida olla va viniendo,

do deben descubrirse confundidos

la gallina, el chorizo y el carnero,

el jamón y la vaca entre el garbanzo,

acompañados de tocino fresco”.

José de Urcullu

INGREDIENTES

300 gramos de gallina,

200 gramos de carne de pecho,

1 hueso de codillo,

1 cucharada de garbanzos,

1 puerro,

1 zanahoria,

Perejil,

Sal.

PREPARACIÓN

Se ponen en una olla con dos litros de agua hirviendo la gallina, la carne de pecho, el hueso, los garbanzos, el puerro, la zanahoria, dos ramitas de perejil y una cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor, se espuma y se deja cocer por espacio de tres horas. Para obtener un caldo fino y sabroso, se debe hervir lentamente y sin parar.

Pasado este tiempo, se comprueba el punto de sal y se cuela el caldo, que ya estará listo para tomar solo o con cualquier clase de sopa de pan o pasta. La carne puede comerse tal y como está o preparar con ella unas croquetas, unos canelones, etcétera. Si se desea obtener un caldo de gallina distinto, puede suprimirse la carne de pecho.

Pablo, nos ha dejado esta receta, especialmente indicada para días fríos. GRACIAS.

Artículo reeditado: Originalmente publicado el 9 de Enero de 2012.